POMALU PEČENÁ KAČENA S KARAMELIZOVANÝM ČERVENÝM ZELÍM
Svatý Martin je opět tu a tak je na čase si u péct pořádnou Svatomartinskou „husu“, teda u nás vyhrává, abych pravdu řekla kačenka. Moje babička měla narozeniny právě na sv.Martina a tak jsme se vždy celá rodina sešli, oslavovali a debužírovali. Musím se přiznat, že kačenku miluju od mala a máme ji většinou 4x do roka – ano, tolikrát (Velikonoce, moje narozeniny, sv.Martin a na Boží hod).
Nejraději mám kačenku s bramborovým knedlíkem a karamelizovaným červeným zelíčkem, které je opravdu snadné, ale výborné a většina lidí ho nezná. Můj recept na kačenu je vlastně dietní, protože ji peču dlouho a slévám omastek, takže i „žlučníkáři“ si na ní můžou pochutnat.
POMALU PEČENÁ KACHNA PŘES NOC
Časová náročnost: 10 minut příprava/ 1 den odležení/ pečení přes noc, avšak alespoň 6-8hodin
Počet porcí: 4 osoby
Ingredience:
- 1 chlazená kachna (2-3kg)
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžíce soli
- 2 velké cibule
- 2 stroužky česneku
Krok č.1: Kachnu si den dopředu omyju, nasolím a nakmínuji – nechám v lednici se naležet.
Krok č.2: Nejraději kachnu peču rozřízlou, aby měla co nejvíce opečené kůrčičky, ale pokud ji chcete péct v celku, tak do ní dejte jablíčko, aby se vám nepropadla a dodá i lepší chuť.
Krok č.3: Na dno pekáče dám cibuli, česnek a večer před podáváním ji dám péct na 80*C pěkně pozvolna přes noc (2-3x sluju vypečené sádlo a podliju znovu troškou vody). Peču většinou 12-15hodin (nebojte se kačenka je krášně šťavnatá a není vůbec mastná).
Krok č.4: Těsně před podáváním ji dám pod gril na cca 15minut na 250*C, aby kůžička pěkně křupala.
ČERVENÉ KARAMELIZOVANÉ ZELÍ NA ČERVENÉM VÍNĚ
Časová náročnost: 5 minut příprava/ 20minut vaření
Počet porcí: 4 osoby
Ingredience:
- 1 sklenice sterilovaného červeného zelí
- 1 cibule
- 1-2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička kmínu
- ½ lžičky skořice
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 dcl červeného vína (můžete vynechat)
Krok č.1: Cibulku osmahnu do zlata na sádle, které jsem si slila z pečení kačeny.
Krok č.2: Na osmahlou cibulku nasypu cukr, skořici, kmín a nechám zkaramelizovat.
Krok č.3: Nyní přidám slité červené zelí a zaliji vínem nebo vodou. Přidám balzamikový ocet a nechám cca 15-20minut provařit bez pokličky, aby se ocet vyvařil.
Krok č.4: Pokud máte rádi krémovější zelí můžete zaprášit velkou lžící mouky.
No a teď máte hotovo a přeji dobrou chuť
Přeji Vám #zdravejsiVareni a hlavně #sRadostiABezStresu
Vaše #AlishaEasyCooking
Něco navíc:
- Stejný postup platí i u pečení husy,
- Ze slitého sádla s výpekem a cibulí, když rozmixujete je výborná pomazánka.