Panettone, aneb vánoční mazanec
Na Vánoce je v česku typická vánočka s máslem a marmeládou, ale dejme si ruku na srdce komu se s ní chce plést, válet copy a trnout, zda udrží v troubě tvar… Mám tu pro vás jednodušší vánoční variantu tentokrát z Itálie, která se podobá vlastně našemu velikonočnímu mazanci, ale je více aromatická a má v sobě spoustu dalších dobrot. Já dělám panetonne vždy až je upečené cukroví a další ještě po Vánocích, protože do ní spotřebuji všechny zbytky oříšků, sušeného ovoce a čokolády – u nás se prostě nikdy nic nevyhodí a ještě si na tom všichni pochutnáme. A samozřejmě na Velikonoce u nás taky nesmí chybět, protože je to to takový „vylepšený mazanec“-
Časová náročnost: 2 hodiny kynutí / 45 minut pečení
Počet porcí: 1 velký bochník cca 550g
Ingredience:
- 400 g hladké mouky
- 150 ml mléka
- 85 g rozpuštěného vlažného tuku (nejlépe 1/3 oleje 2/3másla)
- 70 g cukru (nejraději dávám třtinový, ale může být obyčejný)
- ½ hrníčku mixu sušeného ovoce přes noc namočeného v rumu (já dávám rozinky/brusinky/meruňky)
- ½ hrníčku ořechů (já mám nejraději plátkované mandle nebo pistácie, ale můžete využít jakékoliv)
- 2 proužky čokolády (můžete vynechat)
- 1 sáček sušeného droždí
- 3vajíčka M
- 1vanilkový cukr (nebo pár kapek vanilkového aroma)
- 1+1 lžička citronové kůry a šťávy
- 1+1 lžička pomerančové kůry a šťávy (můžete vynechat)
- Špetka soli
- Vejce s kapkou vody na potření
Krok č.1: Mléko si vždy jemně prohřeji s máslem a poté v míse zaráz smíchám všechny ingredience – hnětu na malé otáčky dokud se těsto nepřestane lepit, avšak aby byla panettone nadýchaná, tak těsto bude takové tekutější, ale nebojte se. Poté nechám kynou zakryté 60min.
Krok č.2: Nyní opatrně „popřekládám“ těsto, aby se do něj dostal vzduch, což znamená, že těsto vytahujeme cca 10cm a konec vždy vmáčkneme do středu těsta. Těsto je hodně vláčné a nedrží tvar, protože má vysokou hydrataci, ale bojte se to nevadí.
Krok č.3: Těsto ložím do kulaté formy/hrnce, udělám z pečícího papíru tubus, který nám podrží tvar, protože panettone vykyne hodně do výšky a nechám kynout ještě alespoň 90min. Na panettone lze koupit i speciální papírové misky na kynutí a pečení. 
Krok č.4: Troubu si předehřeji na 150´C, potřu vršek rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody, posypu plátky mandlí a dám péct na cca 45min.
Přeji Vám #zdravejsiVareni a hlavně #sRadostiABezStresu
Vaše #AlishaEasyCooking
Něco na víc:
- v Itálii se ještě teplá panettone propíchne špejlemi do kříže a dá se chladnout do druhého dne vzhuru nohama, aby zůstala krásně nadýchaná,
- pokud máte alergii na laktózu, tak můžete nahradit kokosovým mlékem a máslem.