Sirup z květů bezu je časově a finančně nenáročný, suroviny na jeho přípravu dostaneme v každém běžném obchodě. Při pití bezového sirupu si jistě většina z nás vzpomene na svoje babičky, které ho také kdysi v hojném množství vyráběly.
Tento sirup nás v zimě zahřeje při vzpomínce na slunečné dny, kdy jsme bezové květy sbíraly a v letních parních dnech osvěží nejen ty nejmenší, ale i dospělé, kteří si z něj můžou namíchat výborný alkoholický drink, ale o tom později….
Proč odlehčený bezový sirup nebo také bezová esence… nebyla by bych to já, kdybych opět trošku nepozměnila recept a nevnesla do něj trošku Alisha kreativity, aby byl zdravější. V tomto receptu je o 50% méně cukru a 2x více citronu oproti ostatním běžným receptům. Tento sirup dělám spíše jako takovou bezovou esenci co „ovoní a osvěží“ vodu, koktejly a třeba i v zimě černý čaj.
Časová náročnost: příprava 15 minut / 24 – 48 hodin louhování / dokončení 30 minut
Počet porcí: 2l sirupu
Ingredience:
- 50 květů bezu = 5 hrstí cca (čím více tím více bude aromatický)
- 1kg cukru (bíleho/třtinového)
- 2l vody (převařené/kojenecké)
- 4 citrony
- 1 PL kyseliny citronové
- 1 PL světlého alkoholu (vodka/slivovice)
Krok 1: Natrhané květy bezu rozložte na plech/utěrku a nechce 1-2 hodiny na okně (hlavně,ale venku, ať nemáte doma milión hmyzáku), aby odletěl všechen hmyz co ve květech zůstal. (Klidně tento krok můžete přeskočit, jelikož budeme sirup později cedit přes plátno a tak nám tam stejně hmyz nezůstane).
Krok 2: Během toho co leží květy na okně si převaříme vodu a necháme ji vychladnout. (Postačí, když Vám projde varem ve varné konvici, popřípadě si kupte kojeneckou vodu, která je již převařená).
Krok 3: Z květů pomocí nůžek odstraníme listy a nejtlustší zelené větvičky – dělají v sirupu hořkost. Květy se snažíme sbírat dál od silnice, abychom je nemuseli umývat a tím z nich nesmyli pyl, který dává sirupu barvu. (Můj partner je vášnivý golfista a protože já jsem negolfistka, tak jej na golfu doprovázím a mám to místo procházky – tentokrát jsem tam pobíhala s látkovou taškou a ostříhávala každý květ bezu co mi přišel pod ruku. Pro nezasvěcené byl na mě asi pohled jako na blázna – blondýna s nůžkama lítá po golfovém hřišti a vrhá se různě do keřů). 
Krok 4: Nakrájíme na kolečka 2 citrony. Pokud jsou bio jen opláchneme pod vodou, jinak okrájíme horní slupku.
Krok 5: Květy bezu a na kolečka nakrájené citrony dáme do kastrolu/mísy, přelijeme převařenou vychladlou vodou, zavřeme poklicí nebo případně potravinářskou fólií, aby nám na sirup nelétaly mušky a necháme na chladnějším místě louhovat 24 – 48 hodin. (Čím déle budete louhovat, tím bude mít sirup větší aroma, ale nepřekračujte dobu 48 hodiny, aby sirup nezačal kvasit).
Krok 6: Po uplynutí doby louhování scedíme přes cedník a následně ještě raději přes plátýnko, abychom se zbavili všech nečistot. (Já nemám plátýnko ani jiné supertrůper kulinářské vychytávky, takže používám starou bavlněnou utěrku a taky to splní požadovaný účel).
Krok 7: Nyní přidáme do sirupového základu cukr, kyselinu citronovou, vymačkané 2 citrony a na mírném ohni necháme cukr rozpustit. Nenecháme pojít varem, abychom nepřišli o všechny vitamíny. (Pozor! Prohřívejte ve vyšším hrnci, jelikož kyselina citronová v prvním okamžiku reaguje jako šumák. Říkám to z vlastní zkušenosti, jelikož jsem jednou již měla takové „hrnečku vař“ po celé kuchyni a musím říct, že sladký lepkavý sirup se úplně dobře neumývá).
Krok 8: Sterilizování sklenic – do sklenic vložíme dlouhou lžíci/vidličku a nalijeme do ní vroucí vodu, kterou jsme si ohřáli v rychlovarné konvici. Necháme minutku odstát. (Lžíci/vidličku dáváme do sklenic proto, aby nám nepraskly pod vroucí vodou.)
Krok 9: Ještě teplý sirup lijeme do sklenic. (Sklenice jsem si raději položila na pekáček, jelikož jsem trošku nešikovné čunče, tak abych nemusela drhnout celý sporák od lepivého sirupu). Na povrch sirupu kápneme pár kapek alkoholu, aby nám zabránil přísunu bakteríí do sirupu. (Samozřejmě pár kapek kápneme si do sebe, abychom oslavili, jak nám to krásně šlo od ruky.) 
Nyní sirup uložíme na chladné, tmavé místo a vydrží nám až do zimy. Cheers 😊
Něco na víc:
- místo citronů můžeme použít pomeranče či grepy – dodají sirupu „exotičtější“ chuť,
- také lze cukr nahradit medem – poté je konzistence hustší,
- video recept, jak na tento vynikající odlehčený bezový sirup najdete na mém Instagramu – alisha.karmas Video recept – Odlehčený bezový sirup
Krásný a srozumitelý recept..