Makový chleba
Protože jste si doslova zamilovali můj „základní“ kmínový chleba a píšete mi o další recepty na chlebíky, tak tu pro vás mám recept na již tolikrát slibovaný MAKOVÝ CHLEBA. Nemusíte se bát – opět je to chlebík co je do 2 hodin hotový i s pečením, bez nějakého přehnaného hnětení, překládání a zakládání kvásku.
Každý do má, alespoň trošku rád mák, když jej ode mne ochutnal, tak se zamiloval. Víte, že mák je velkým zdrojem vápníku a Česká republika vede ve spotřebě máku na osobu a třeba v Dánsku, kde jsem dlouho žila se mák vůbec neprodával, protože ho považují za silný opiát.
Časová náročnost: 15 minut příprava / min. 60 minut kynutí/ 40 minut pečení
Počet porcí: 1 bochník váha cca 800 g
Ingredience:
- 500 g špaldové mouky (můžete nahradit i hladkou pšeničkou- bude mít větší oka a bude nadýchanější díky většímu množství lepku)
- 200 ml vlažné vody
- 200 ml kefíru/podmáslí (můžete dát i jen vodu)
- 1 sáček sušeného droždí
- 2 lžíce máku
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička soli
Na začátek bych ráda zdůraznila, že na tento chlebík nepotřebujete nutně kuchyňský robot! Jde krásně dělat i v ruce a využít hnětení jako takovou „antistresovou“ terapii 😊
Krok č.1: Nejprve si uděláme tzv. záparu – mák zalijeme 200ml horké vody a necháme ho chvíli vodu nasáknout cca 15 minut (je to ta voda co patří posléze do chleba).
Krok č.2: Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).
Krok č.3: Nyní buď do robota na suché ingredience nalijeme záparu (čili mák s vodou) a kefír a vše necháme robotem vypracovat do hladkého těsta. Pokud těsto děláme ručně, tak prvně postupně zapracujeme do těsta kefír a poté záparu. Že je těsto hotové poznáte tak, že se přestane lepit.
Krok č.4: Těsto přendáme do mísy (pokud jste těsto hnětli v robotu, tak ho nechte v dané míse), zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60minut kynout (já se musím přiznat, že ho většinou dávám pod peřinu a díky té vlažné vodě si vytvoří vlastní teploučko.) Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynutý chleba zvětší 1-2x objem).
Krok č.5: Po minimálně 60 minutách kynutí těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“ viz. foto (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystejte i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčejte – samozřejmě jde i za pomoci mouky, ale to zbytečné zapracovávat další mouku). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme bokem –nechat kynout na cca 30 minut, než se nám nahřeje hrnec a trouba.
Krok č.6: Mezitím co nám těsto znovu kyne si dáme předehřát troubu na 250°C horkovzduch včetně celokovového hrnce, ve kterém budeme chleba péct – trvá cca 30 minut.
Krok č.7: Nyní chleba ještě potřeme vodou a můžeme posypat mákem. Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), zavřeme pokličkou a pečeme na 250°C 20 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 220°C (poklička i hrnec musí být celokovové, aby se plast neroztavil a sklo neprasklo). Když máte hrnec dobře rozžhavený a nemáte v něm poškozený povrch, tak jej nemusíte ničím vymazávat ani vykládávat pečícím papírem.
Krok č.8: Že je chleba upečený poznáte, že je krásně zlatavý a také poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce a necháme vychladnout při pokojové teplotě nejlépe na mřížce, aby zespod mohl proudit vzduch a chleba se vám nezapařil.
Zkuste chleba nesníst ještě teplý, ať Vás nebolí břicho. Ale hold teplý chleba s máslem je nejlepší… Enjoy your homemade makový chlebík 😊
Přeji Vám #zdravejsiVareni a hlavně #sRadostiABezStresu
Vaše #AlishaEasyCooking
Něco na víc:
- chleba můžete péct samozřejmě i na pečícím papíře bez hrnce, ale bude to pracnější, jelikož budete muset zajistit v troubě vlhkost a nemusí Vám držet tak pěkný tvar. Vlhkost zajistíte, takže dáte pod chleba další hrnec, který musí být také rozžhavený, nalejete do něj cca 1dl vody, troubu rychle zavřete a necháte vypařit.
- v případě, že doma nemáte sušené droždí můžete použít i běžné v kostce cca 20g na 500g mouky. Droždí nechte rozpustit ve vlažné vodě, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.